A tal da gordura trans, tão malfalada nos últimos tempos, nada mais é que a velha conhecida gordura vegetal hidrogenada amplamente utilizada nos alimentos industrializados.

Originalmente, ela é líquida e pertence ao grupo das poliinsaturadas. Mas, para ganhar consistência sólida à temperatura ambiente, passa por processos químicos (recebe hidrogênio em alta pressão e temperatura) que a transformam em trans.

 

No organismo, essa gordura se comporta pior que a saturada — não só aumenta a taxa de LDL (o colesterol ruim) como diminui em cerca de 20% o HDL (o colesterol bom).